Управление мотивацией персонала гостиниц и ресторанов.

Мотивация! Кто она? Чародейка, честная работница или змея подколодная?

В этой статье я предлагаю разобраться, зачем же нужны подробные знания о ней  в ресторанном и гостиничном бизнесе.

Наверное, не найдется сегодня таких первых руководителей, которые не знали бы значения слова «МОТИВАЦИЯ». Каждый даст точное определение и возможно приведет пару примеров из своей практики. Факт, что для многих эта тема сразу же становиться исчерпанной.

В рамках денежной мотивации в отелях и ресторанах часто используют процентную систему оплаты труда, наказания в виде штрафов и реже кредит для сотрудников. Последнее редко используется, так как сам работодатель не видит или не желает видеть  в компании  сотрудников с продолжительным стажем. Эта история приводит еще к одному размышлению: карьерный рост здесь невозможен.  А это выражение так любят использовать при найме персонала.

Денежная мотивация  может принести значимый вред, если ее ходы безграмотны или плохо продуманы.

Далее случай из моей практики в тему написанного текста выше. В ресторане «Х»  сотрудникам  в начале года сообщили о сокращении размера процентного значение оплаты за декабрь месяц. Это объяснили издержками при  закрытии финансового года. В результате – волна увольнений.  Мотивация (побуждения к действию) имеет нулевое значение и это в самом начале года. Остается,   только пожелать удачно его провести.  Слово руководителя перестало быть священным во первых . А во вторых имидж компании подпорчен.

Вопрос, откуда вы думаете, появился имидж многих крупных компаний с громкими именами. Я думаю, что когда они были маленькими никому не известными.  Первые шаги к   репутации делали сотрудники, вынося за пределы положительную информацию. Если вы в ТОПе новой компании поразмышляйте над этим.

Нематериальная мотивация предполагает совсем незначительные затраты либо полное их отсутствие и  отвечает на вопрос, как заставить работать лучше не переплачивая?

Проведите исследование предприятия отель или ресторан, которое поможет разобраться, чем заняты сотрудники в  рабочего времени. В процентном соотношении от 10% до 50%  занимают психологические прогулы. Это посещение социальных сетей, компьютерные и мобильные развлечения, перекуры  и решение других личных задач. Наверное, руководители знают такую  персональную формулу, что подсчитает  свою недополученную прибыль в результате такого состояния организационного поведения.

История повторяется. Продумайте все ходы и исключите отрицательную рефлексию.

Рекомендую  научиться правильно, доносить  информацию, которую люди бы понимали и верили в нее.  Расскажите о глобальной цели, четко сформулируйте ее.  Помните неправильно поставленная цель это путь в никуда.  Ваш подчиненный реально должен знать, что он получит.

До всех мыслей о нематериальной мотивации продумайте систему обучения, аттестации и повышения квалификации. Категория соискателей работы, без опыта и желанием учиться,  согласна  на среднею зарплату. Для многих именно эта категория привлекательна для найма, а для нее самой предприятия с хорошим имиджем. Парадокс в том, что такие новички работают лучше, чем высокооплачиваемые специалисты.

Только теперь создано поле для традиционных мотивационных техник как карьерный рост, грамоты и личные письма.

Индивидуальный комплимент  станет отличным рычагом, если будет иметь материальную оболочку. Удивите сотрудника лидера при всех горячей пиццей или бутербродами  с икрой. У остальных не только слюнки потекут, но серое вещество  свои обычные пути заменит.

В ресторанном гостиничном бизнесе популярны публичные увольнения, но не имеют эффекта. Ответ прекрасно сами знают руководители. Персонал переходит из одного предприятия в другое эта закономерность держаться не один десяток лет. При приеме часто нет  возможности  проверить причину  «собственного желания» увольнения с прошлого места работы.

Метод «кнута и пряника» всегда был спорным и я бы его вообще не рассматривал.

В ресторанах и отелях всегда исключены так называемые «Панибратские» отношения и я это тоже поддерживаю. Каждый должен четко знать иерархию власти и понимать правила игры. Многие утверждают, что с персоналом дружить не стоит. Тех, кто нам не друзья  надо восхвалять или уничтожать. Я попытался перефразировать древнюю мудрость и надеюсь, что не совсем грубо получилось. Предлагаю выбирать первое "восхволять" даже при увольнении.

Современные  практические психологи я, в том числе  могут предложить много новых методов мотивации и тренингов для вашего бизнеса. До того как вы решите к ним обратиться желаю Вам эффективного применения на практике техник описанных в этой статье.